1、甲鱼砍去头 ， 控出血 ， 放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
2、香菇去蒂 ， 洗净 ， 每朵切4 块；
3、冬笋削去外皮，洗净 ， 切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
4、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油；
5、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
6、煨烂的甲鱼 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉 ， 其他装碗；
【红烧甲鱼方法】7、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。

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