1、蘑菇提前用清水洗净，再用清水泡软，蘑菇水留用 。
2、鸡肉剁成小块沥水 ， 蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水分 。
3、油热放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入鸡肉 。
4、煸炒至鸡肉水分收干，再加入八角和桂皮 。
5、加入一汤勺老抽和料酒，翻炒至鸡肉上色 ， 然后倒入蘑菇煸炒片刻 。
6、加一大碗蘑菇水，放适量盐，盖上锅盖小火炖煮 。
【小鸡炖蘑菇怎么炖】7、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可 。

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