1、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒 ， 淀粉抓匀腌制15分钟 。香菇和豆干分别切碎 。
2、锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀 。
3、加豆干，倒入高汤约200ml 。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可 。
4、做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中 ， 入冰箱冷藏可储存2周 。
【云县鸡肉米线的做法】5、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟 。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可 。

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