1、主料：鲶鱼500克 。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 。
2、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀 ， 切成段；
3、韭菜洗净切段；
4、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
5、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
6、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
7、下入炸好的鱼段 ， 用小火烧透；
【红烧鲶鱼的家常做法】8、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
9、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺即可 。

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