1、鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净 。用姜片 ， 葱，料酒，盐 ， 一点五香粉摸匀腌制半个小时 。
2、黑木耳用温水发开，一小碗左右即可，黄花洗净备用 。
3、热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会 。炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤 ， 也更香 。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下 。
【鱼头汤怎么做】4、炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水，水可以多一些，因为接下来要大火猛煮 。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白 。
5、盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右，加入发好的木耳 。再大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂，所以入锅过后十分钟左右可以出锅了 。

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