1、做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火 。当油中泛起小泡沫 ， 颜色慢慢加重，转为浓褐色 。
【炖鸡腿肉的方法 炖鸡腿怎么做】2、把鸡腿放进去 ， 快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖) 。
3、倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟 。
4、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精 。
5、翻炒一下，盛出上桌 。

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