【大虾煮完发白是怎么回事】大虾煮完发白是是有变质问题，不建议吃，容易引起肠胃不适 。虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的，在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的 ， 这也是虾呈青色的原因 。虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性 ， 色素逃离 ， 使外壳变成红色 。
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