1、蛋清和蛋黄在室温时属于液体状 ， 遇热后会慢慢凝固 。
2、当蛋清、蛋黄被打入锅子时，还是属于液体状态，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，在由液状转化为固体状时会粘住锅底 。
3、 平滑的锅底表面上有很多微小的细孔 ， 本来已经带有粘性的蛋液渗入细孔口再凝固就会粘住 。
【本人不会做饭请问煎鸡蛋要放油吗】4、 煎鸡蛋时放油，可以起润滑的作用，让蛋液不会直接接触到锅面，鸡蛋自然就不会粘锅了 。

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