1、五花肉一块，清水中浸泡半小时以上，去除血水 ， 冷水入锅放葱、姜、料酒煮20分钟 。（其间撇去浮沫，用筷子扎一下 ， 无血水浸出就可以捞了了，汤去掉里面的葱姜留用）
2、煮熟的五花肉晾凉后切成薄片 。
3、酸菜洗净后切细丝，越细越好吃 。葱、姜切片，干红辣椒切段儿
4、锅内放油，油热后先炸香花椒捞出，再倒入葱、姜、辣椒炒香，然后再倒入酸菜丝 。
5、酸菜要多炒一会，炒透后加入刚才留用的煮五花肉的汤 。加入切好的五花肉中火炖40分钟以上 。（汤一定要加足 ， 如果中途加水要加热水）
【酸菜粉丝白肉的做法】6、快熟的时候放烫好的粉丝，至粉丝熟就可以出锅了 ， 出锅前可以点一点芝麻香油 。

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