香菇变成褐色不能吃 。香菇一般是白色或者黄褐色，如果香菇出现褐色，可能是因为香菇发生氧化作用或者变质，可能已经滋生大量的有害物质以及细菌，食用对人体健康不利 。
香菇：
【香菇变成褐色还能吃吗】香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌 。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史 。香菇也是我国著名的药用菌 。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述 。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美 ， 香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值 。

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