1、鸡蛋是一种禽类蛋，鸡所产 。蛋重一般在40-60g，蛋壳的质量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黄占32%-35% 。
2、鸡蛋的构成比受家禽的品种、年龄、产蛋的季节和饲养的管理等因素影响，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白质12-13g、脂肪9-12g、维生素A，200-300μg，也含有其他的维生素和矿物质 。
【鸡蛋营养价值及功效与作用】3、鸡蛋黄是胆固醇的一个主要来源，一个中等大小的鸡蛋 ， 蛋黄部位的胆固醇含量大约在266mg 。

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