第一、 把莲菜去皮，洗净切四瓣，在改刀切成薄片 。
第二、 再把莲菜片放开水锅里焯一下水，焯的时间不能太长，否则就不脆了 。
第三、 把葱切葱花、姜切成末备用 。
第四、 把焯过水的莲菜，用漏勺捞出，放凉开水中过一下凉后 ， 控干水份，放入调菜盆里 。
第五、 炒锅放花生油，等油五成熟时，把葱姜入锅炝一下，制成葱油 。
第六、 再把做好的葱油倒入莲菜盆里 。
第七、 加入1小勺盐 ， 1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1勺香油，1大勺调菜的胡油 。
【凉拌爽脆莲菜片的做法】第八、 然后用筷子搅拌均匀，这样凉拌爽脆莲菜片就做好了 。

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