1、准备材料：鱼1条、生姜、大蒜各5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 。
2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
4、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
5、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
6、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
【红烧鱼制作方法】7、将鱼捞起装盘待用 。
8、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。

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