一般情况下每斤肉不要超过半斤的盐，比例在百分之十五就行，一定要注重“两头轻、中间重”的用量原则，切忌不可一次性加入要分三次才行 。
【腌一斤肉几两盐】这个腌制时间并不是一成不变的，要根据所处地方的气候温度和湿度来判断 。一般情况下三天即可，但是如果温度比较低的话，要在五天以上才可以腌制入味 。而且需要注意的是盆里腌制的时候，必须每天去翻动一下，这样盐味会更加均匀 。
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