1、材料：活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
2、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出 ， 清水过冷后，打清鱼鳞 。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出 ， 洗净，用盐将鱼身抹匀 。
【清蒸小石斑鱼的做法和步骤 清蒸小石斑鱼怎么做】3、用长盘1个，横架上筷子两根 ， 将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟 ， 取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。

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