1、首先把准备好的半只兔子，剁成小块，再洗干净，再把酸萝卜切成片状，酸生姜切片，泡椒切段，香菜切段备用 。
2、把莴笋头也切成片 ， 用清水泡上，最后把兔肉的水分沥干，给里面加入适量的盐 ， 姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清 ， 清水，搅拌均匀腌制半小时 。
3、锅里放油，油热加入腌制好的兔肉，翻炒3分钟左右，再把兔肉捞出来，继续使用锅里的油 。
4、给锅里加入适量的豆瓣酱，翻炒，再倒入酸萝卜 ， 酸生姜，泡椒 ， 泡小尖椒，翻炒 ， 炒出香味即可 。
5、炒香后，再把炒好的兔肉倒入锅里，炒均匀，时间不要太长，再给锅里加入适量的清水 ， 用大火烧开，再加入莴笋片 ， 翻匀，煮两分钟 。
【泡椒兔子肉的做法四川】6、煮好后，就可以出锅了，出锅前我们再给锅里加入少许白糖和醋，撒点香菜装盘即可 。
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