鲜香|大厨将鲳鳊鱼搭配这种野菜一起烧，鲜香滑嫩，营养又开胃

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材料：
鲳鳊鱼5条，秧草100克，姜5克，香葱3棵，蒜子15克，小米辣2个。

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调味料：
1.腌鱼料：姜5克，香葱5克，香菜2克，盐2克，白酒3克。
2.菜籽油50克，猪油15克，虾籽酱油5克，啤酒20ml，盐1克，白糖3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将鲳鳊鱼宰杀洗净备用；

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2.将洗净的鲳鳊鱼打上斜一字花刀，装入盆中备用；

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3.将十克生姜拍破加入到鲳鳊鱼里；

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4.接下来将香葱和香菜分别切段加入到鲳鳊鱼中；

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5.盆中下入2克盐和2克白酒，拌匀后腌制十分钟；

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6.将蒜子改刀切粒备用；

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7.将生姜改刀切片备用；

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8.将香葱改刀切长段备用；

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9.将小米辣改刀切圈备用；

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10.锅上火烧热，下入少许的菜籽油和猪油；

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11.油温升高后下入葱、姜、蒜和小米辣爆香；

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12.将腌制好的鲳鳊鱼下入锅中；

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13.调入5克三和四美虾籽酱油；

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14.加入20ml啤酒；

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15.再加入适量的清水；

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16.接下来分别调入一克盐和三克白糖；

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17.盖上锅盖，转中小火炖至入味；

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18.另起锅下入少许菜籽油烧热，将秧草下入锅中煸炒；

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19.秧草炒好后放一边备用；

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20.开大火收稠汤汁；

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21.同时撒入两克白胡椒粉；

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22.将炒好的秧草下入锅中；

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23.再进一步收稠汤汁；

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24.出锅装入盘中。

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▲大厨提示：
1.鲳鳊鱼提前腌制十分钟，去腥增香的同时，更便于入味。
2.秧草又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、“草头”等，是我国古老的蔬菜之一。
3.鲳鳊鱼不煎直接下锅，这样烧出来的鱼肉鲜香滑嫩。泰州这边百姓家烧鱼一般都不煎，直接炖煮。而烧鱼汤的鱼，则一定要先煎制再加水炖煮。
【鲜香|大厨将鲳鳊鱼搭配这种野菜一起烧，鲜香滑嫩，营养又开胃】4.烧鱼时加入猪油或肥五花肉，这样烧出来的鱼更加鲜香味美。