烹饪|蔬菜水果很重要，每天不可少，烹饪也不可忽视

新鲜蔬菜样样好
新鲜蔬菜含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物；蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。一般含水量为65%~95%，能量低（一般每100克都低于30千卡）。
什么算是水果和蔬菜?
通常的蔬菜和水果比较容易区分，比如青菜、胡萝卜、苹果、香蕉，这些都非常容易区分，他们都可以单独作为五分之一。还有一些豆类，豆科植物含有大量纤维和优质植物蛋白，它们可以看作蔬菜，也可作为一份;此外，一半坚果和一半干果组成的一份，可以当做水果来的中的一份。这样，每天保证不同的五份蔬菜和水果摄入，就可以保持健康。

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熟食蔬
先洗后切：不要在水中长时间浸泡。
开汤下菜：任何加热都会增加营养的损失，因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能“保持营养”。
【烹饪|蔬菜水果很重要，每天不可少，烹饪也不可忽视】急火快炒：缩短加热时间，减少营养素的损失，（豆类蔬菜除外）。
炒好即食：尽快食用，避免反复加热。

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烹饪
蔬菜中的维生素大多是水溶性的，如维生素C、B族等，在保存、冲洗和高温过程中容易被损失。如果可以生吃的蔬菜，最好直接生吃，或者“凉拌，比如黄瓜、萝卜、芹菜、西红柿、生菜、油菜等，尽量减少维生素在烹饪中的损失。有些家长把习惯“肉”送到孩子碗里，习惯把“快餐”当作奖励和时尚，在孩子面前喝甜“饮料”等等，应予纠正。家长需注意对食物和营养的偏颇或错误认识，会诱导孩子增加不良生活方式。

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果汁不能替代鲜果
新鲜水果在榨成汁的过程中，虽然保留了大部分维生素，却丢失了有益于健康的纤维素和抗氧化的植物多酚，且果汁里含糖量相当高（约为新鲜水果的数倍），所含卡路里也高，使得糖尿病和肥胖的风险均增加。