酸味|蒸馒头放碱的技巧有哪些？

蒸馒头放碱是来中和发面的酸味，也没有太多技巧可言。我比较喜欢吃馒头中有碱的味道，所以我蒸馒头时，发的面团酸不酸我都会放一些碱面。

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发面有几种方法：

老酵面发面，就是上次发面蒸馒头留下的面团，但是用两三次发酵效果会减弱。
酵母菌发酵，卖馒头通常使用的，但是我不喜欢那个味道，很少用。
米酒发酵，我们这边叫做浮酒，就是用酒曲加糯米发酵而成的，我们这边卖的人也多，每次买一块钱的就可以发酵一锅馒头的，味道有酒香又有甜味，我基本都是用米酒发酵蒸馒头。

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无论是用哪种方法发酵面团时，等发酵好成两倍左右大成蜂窝状时，就可以检查是否发酵过头，严重了就会又酸味扑鼻，就可以跟距酸味的轻重放入碱面。如果二十个馒头量的面团，酸味轻或者没有酸味，可以放三克左右碱面，酸味重就加到五六克都可以。即使多了点也没有太大的问题，就是蒸好馒头时碱味重点，馒头有些发黄，但不会对身体健康有任何影响。

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【酸味|蒸馒头放碱的技巧有哪些？】碱面使用方法：
我常用的方法是把碱面直接倒在面板上，用刀边压边搓，揉碎小疙瘩（揉不匀蒸好馒头会有咖啡色碱疙瘩），加上一把面粉拌匀，再把面团放上去反复的揉就可以了，期间面团粘手了就再加面粉继续揉。是个力气活，男人有力量揉的会更光滑，我揉时只能靠时间长。见面团光滑细腻就成功啦。我做时会揉成长条刀切馒头，省事不占地方。再揉成园馒头的话又多道工序，一锅也会少放几个。

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经常吃馒头的家庭离不了碱面，用法也简单，胃不好的人更适合吃碱面馒头，赶紧去做做吧。