我家|春天我家从不错过它，随手焖出一锅鲜，汤汁都舔干

今年的春笋，我已经吃了好几轮，油焖、煲汤、炒饭、包馄饨·····怎么都吃不够。这会儿接近尾声，我也早就想好了“退场搭配”，用一只完整的小嫩鸡，让它大放光彩——

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春笋焖鸡，本是江南农家的寻常吃法。鸡肉虽没有腊肉囤积的丰腴，但焖出黄晶晶的油润，也能和笋的鲜嫩相互借力。鸡滑笋入味，一开盖就鲜得馋人，是嗅觉、味觉的双重盛宴。

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从旧杂志里看到，在竹林旁新挖出的笋，剥皮焯水去除涩味后，可以切块浇上一点奶油酱汁来吃，味道也是一绝。我从中得了灵感，今天做笋焖鸡时，用了黄油来代替食用油。万万没想到，一向只在西式餐点里发挥作用的黄油，打破次元壁后，竟成为笋焖鸡的点睛之笔！

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黄油的油脂奶香，都侵入到鸡肉里，带来浓郁的鲜甜香气，入口滑而多汁，香而不腻。如果用的有盐黄油，甚至连盐都不需要再多放。

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春笋更是吸足了黄油和鸡肉的香与鲜甜，味道又拔高了一个层次。

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这菜我还用了些红椒点缀，如果口味重，也可以再加把干辣椒~

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过了清明节，离谷雨就剩下约两周的时间了。春笋的最后一波时令，千万别错过这个搭配绝妙的方子哟。

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- 黄油春笋焖鸡 -[ 食材 ]

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鸡1只春笋5根无盐黄油30g 酱油2大勺小洋葱/洋葱50g 酒酿汁4大勺蒜4瓣姜片4片红椒1根小葱5g 糖1小勺盐适量1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.鸡肉洗净，剁成小块，撒1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺酒酿汁，抓腌片刻

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2.红椒切粗丝，小洋葱去皮后切半，葱切段，葱白、葱绿分开放

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3.春笋剥去笋衣，斜切成条状

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4.烧一锅沸水，加少许盐，下春笋焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分

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5.起锅开小火加热，下少许食用油，再下入黄油，黄油融化后下入葱白、姜片、蒜瓣，翻炒至表面微黄，香气溢出黄油不能持续高温加热，先加少许食用油可以调节黄油的烟点

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6.再下入鸡肉，转大火煸炒6-8分钟，炒至表面微微焦黄

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下春笋，小洋葱、剩下的酒酿汁翻炒均匀，加入没过鸡块一半的清水，加盖焖煮5-8分钟

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7.开盖后下红椒、葱绿翻炒十余秒，最后加2大勺酱油、适量的盐调味即可出锅

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做这菜一定得多蒸点米饭，鸡肉嫩嫩嫩、笋子卜卜脆、汤汁鲜上鲜！吃到八分饱，剩下的汁水肉块留到宵夜再下个面条，嘶~妙极了。

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