简单|大厨教你几款秘制家常菜，做法简单，下酒又下饭，是家人们的最爱

自制酸菜鱼

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食材：草鱼1500克，酸菜300克，适量油，适量盐，干辣椒100g，辣椒胡椒适量，豆酱2匙，
做法：
1、剁碎的辣椒、烤干的梨、切碎的姜片和酸菜片。
2、用刀切鱼头和鱼尾，划出鱼的侧线，去掉鱼的一些腥味。
3、切掉鱼头，从中间挖出来，跟着鱼的后背，轻轻地把肉推到刀子下面。
4、把鱼骨切成块，把鱼头放在一边。切鱼片：将刀切成30度鱼片，不要使鱼片太厚，否则不会滑溜。
5、将油倒入平底锅中，用油炒郫县豆酱。
【简单|大厨教你几款秘制家常菜，做法简单，下酒又下饭，是家人们的最爱】6、加入酸菜炒。往锅里加水，再加水。
7、放入鱼骨和鱼头几分钟，这样鱼汤味道鲜美。这有利于面条的混合。
8、鱼骨、鱼头、酸菜等鱼出来时，尽可能把脸盆清理干净。
9、将鱼片轻轻地放入鱼汤中，不要用力搅动，否则鱼片会碎裂。
10、鱼片很容易煮。下一步是把鱼片和汤倒入锅中，在院子里胡椒粉，撒上碎辣椒，撒少许盐。另一壶油，热和热洒在辣椒上
左宗棠鸡

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食材：鸡腿、生粉、蛋黄、盐、干辣椒、大蒜、姜、葱段、生抽约、白醋约、白糖、清水
做法：
1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；
3、鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中，油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；
5、用筷子不停翻搅，以免相互粘连；
6、将所有调料放进碗中，调成汁，锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；
7、倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；
8、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
红烧肥肠

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食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法：
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。