川菜|川菜排名第一的盐帮菜，八大菜系之一，堪称川菜中的精髓

自贡餐饮和盐帮菜在近200多年的演进发展中，逐渐形成出现了一大批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。像“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“蜀江春”、“岷江饭店”、“华北食堂”等。

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现在，这些以盐帮菜为主的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在成都，“盐府人家”、“蜀江春”这些自贡菜馆子也是备受成都人喜爱。而且盐帮菜馆，更是开遍了大江南北！

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万味之源、百味之汇、百味之鲜自贡都有！所以“味”在自贡，毋庸置疑！

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下面我们就一起来康康这些绝版美味吧，你所熟悉的自贡盐帮菜：火爆腰花、火爆肥肠、火爆黄喉、火边子牛肉、跳水蛙、跳水兔、鲜锅兔、冷吃兔、芭夯兔、干锅鸭脚、干锅兔、干锅五花肉......统统都有！

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自贡人好“鲜嫩”，除了食材要鲜，成菜入口要“嫩”。自贡的跳水鱼、鲜锅兔、富顺豆花、荣县豆花等等，常常被人称赞“细嫩可口”，鲜美之味萦绕口腹。

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【川菜|川菜排名第一的盐帮菜，八大菜系之一，堪称川菜中的精髓】自贡人做菜，极为讲究食材的新鲜。主食材，兔子、鸭子、龙虾、田鸡、黄鳝…必须要求“现点现杀”，辅料仔姜、青椒、红椒、小米辣、小葱…要鲜切，只为最大程度保留食材的极致鲜味。