油锅|炒茼蒿时，直接下油锅是错误的做法，多做一步，茼蒿翠绿不发黑

炒茼蒿时，直接下油锅是错误的做法，多做一步，茼蒿翠绿不发黑
自从天冷了以后，青菜的价格都上涨了，五六块钱一斤，而萝卜土豆才几毛钱一斤。家里有几天没见到青菜了，感觉还有点馋呢，就去菜市场买了一把茼蒿，也就是皇帝菜。

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茼蒿应该是很常见的一种青菜了，它脆嫩爽口，本身具有一股特殊的香气，简单一炒就特别的好吃。并且茼蒿中含有大量的维生素和膳食纤维，经常吃是可以带来不少好处的。

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炒茼蒿的做法特别简单，但是，在炒的时候，茼蒿很容易就变色变黑了，并且还会大量出水，最后导致卖相差味道差，家里人也就不爱吃了。这是怎么一回事呢？其实还是我们的做法不太对，忽略了一个很重要的步骤，所以炒出来的茼蒿没有饭店里的好看好吃。

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今天呢，就和炒茼蒿好吃又正确的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以照着下面的菜谱一起做哦。炒茼蒿时，直接下油锅是错误的做法，多做一步，茼蒿翠绿不发黑。

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【家常炒茼蒿】
步骤一：茼蒿摘去老茎和黄叶，用清水洗干净，甩干水分，切成小段。
步骤二：大葱剥皮切碎，姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火煮开，倒入茼蒿焯水，等到茼蒿变绿，捞出控干水分备用。

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步骤四：另起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。
步骤五：然后倒入茼蒿翻炒均匀，继续倒入适量的生抽、食盐，炒匀几十秒后，入味就可以关火盛出装盘食用了。

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烹饪小技巧：
【油锅|炒茼蒿时，直接下油锅是错误的做法，多做一步，茼蒿翠绿不发黑】炒茼蒿时，茼蒿直接下油锅是不对的，我们应该多做一步，这一步就是给茼蒿焯水，并且是加入食用油焯水，焯水后的茼蒿不仅不会出水，并且它被食用油包裹，还会一直保持翠绿不变黑色。