制作|四款热菜新版酱料

【制作|四款热菜新版酱料】香烧汁
菌菇类容易吸收鲜味，这款酱计中用了多种鲜味调料更加鲜美。
口味咸鲜回甜
用料日本烧汁500 克，牛肉汁、鲜露浓缩鸡汁各100克，每真酱10克，冰糖250 克,海鲜酱200 克，鸡粉50 克,蒸鱼鲜露汁450 克，香料水1千克。制作以上用料放人锅内，大火烧开，改小火将冰糖熬化即可。
香料水锅内放入水2 千克，下人八角2颗，香叶3片，小茴香、白芷、陈皮各1克罗汉果1个，香菜根、姜片各10克，葱段20克，大火烧开，改中火加热40 分钟，滤掉料道。
应用用来烹制各种菌菇类。

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自制京酱汁
东北大酱比甜面酱的味道更为浓厚，用糖和其他调料调味使味道丰富。
口味咸鲜
用料东北大酱2 千克，水5 千克，味素300 克，糖200 克，胡椒粉、老抽各50 克，-品鲜100 克。
制作原料拌匀。
应用可以用来制作京酱肉丝、肥肠等，使用时，取适量的酱汁，烧开熬香淋油即可。

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海鲜豉汁
蔬菜汁清香味十足，能有效的遮盖海鲜的腥味。
口味咸鲜微辣
用料蔬菜汁5 千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330 克，鸡精、辣鲜露各30 克，生抽、鸡汁各500 克，老抽200 克，鱼露100 克。
制作将所有调料拌匀。
蔬菜汁
将西芹、胡萝卜各200 克，香菜、圆葱白各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6 千克大火烧开，改小火熬20 分钟做成蔬菜汁。
应用主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤。
说明海鲜制净后，用葱油炒香，下海鲜豉汁翻炒均匀。

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秘制酱香汁
制作简单，成菜效果好，口味也比较柔和，制作肉类菜看时能够掩盖腥味，而不掩盖本味。
口味咸鲜南乳味
用料万字酱油、福泉烧汁、红腐乳、白砂糖各100 克，海天生抽、鸡粉、味精、李锦记海鲜酱各50 克。
制作以上用料混合均匀，用密漏过滤料渣即可。
应用用来烤制鳕鱼、烤排骨。

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