美食湘菜篇：剁椒鱼头

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做法步骤：步骤①：准备大胖鱼头一个、小葱、葱白、蒜、姜片和姜末、剁椒酱、盐、料酒、白酒、蒸鱼豉油。

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步骤②：小葱切葱花、姜蒜切末、一部分姜切片，鱼头去鳃后清洗干净开花刀。鱼头下三克盐、料酒涂抹均匀撒上姜片和葱段腌制十分钟。

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步骤③：将腌制好的鱼头皮朝上，下面垫姜片和葱段，上面铺上剁椒酱，在剁椒酱上倒上适量的白酒和酱油。步骤④：将弄好的鱼头放在蒸锅上大火蒸18分钟。步骤⑤：将蒸好后的鱼头倒掉多余的汤汁，放上姜蒜末和葱花还有。锅中烧滚烫热油，倒在鱼头上，淋上蒸鱼豉油即可。

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需要注意：剁椒可以自己剁，然后翻炒调味，盐稍微放多些。鱼头一定要开花刀，鱼头肉厚不容易入味。

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