水煮鱼又称江水煮江鱼，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。据说创出这道菜的大厨非常擅长做水煮肉片，有一天在家招待不吃猪肉的朋友，灵机一动，做出了这道水煮鱼，后来继续不断改良，使这道菜火遍了全国！
选鱼！这里最好是选用新鲜的草鱼，有些不爱挑刺嫌麻烦的朋友可以用黑鱼代替
步骤：鱼骨鱼头鱼尾鱼片用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。从图片就可以看清楚怎么分割鱼，其实菜场的鱼贩可以为你分好的

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炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生（我家里人不太爱吃豆芽，所以用芥菜，其实水煮鱼用豆芽最好了）

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炒好的芥菜倒入大碗中备用
锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。（豆瓣酱最好用郫县豆瓣酱，味道更正宗）

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然后倒入高汤烧开（实在没高汤，用水好了……）

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汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟

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然后将鱼片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟

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将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
【 水煮鱼|第一次做水煮鱼，没想到竟然很成功，都来试试吧】

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