1、食材：鸡全腿6只 ， 鸡锤同鸡腿切开，洗净，青葱4条，去白，切段，蒜蓉2汤匙，姜片3块左右，略拍 。
2、汁料：份量仅供参考，青葱3条，去白，切粒，食用油3汤匙，烧开，盐2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉 。
3、鸡腿先分开锤和鸡上腿，用盐搽匀再冲洗，然后再用盐去腌15分钟，盘底先铺上姜片，再铺上鸡块，再铺青葱 。
4、水一开，放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右)  ， 晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻 。
【芝麻手撕鸡】5、先去骨，有有皮地方先斩先块 ， 鸡皮上涂上麻油，其余地方则用手撕成鸡块装盘，再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成，汁料混合作酱汁用 。

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