【酱香青椒炒茄子怎么做】1、食材：茄子200g、辣椒3个、大蒜1瓣、姜5g、豆瓣酱1勺、盐适量 。
2、把茄子洗干净，切成丝，放入水中浸泡去涩味，然后捞出挤干水分 。
3、辣椒洗干净，切成丝，大蒜洗净拍开，姜洗净切片 。
4、锅烧热 ， 加入适量油，油热后把辣椒、大蒜、姜放入锅中 。
5、茄子放入锅中，大火翻炒炒至茄子软烂 。
6、加入适量盐调味，翻炒均匀 。
7、茄子熟透后，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀 。
8、把豆瓣酱翻炒入味就可以关火了 。
9、炒茄子不要放水，味道才会香，出锅前尝一下咸淡 。
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