【豌豆炒虾仁】1、食材：虾仁250克，嫩豌豆100克 ， 鸡汤25毫升 ， 料酒10克，精盐1克，味精1.5克 ， 湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克 。
2、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
3、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速 ， 则不粘锅）；
4、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆 ， 翻炒几下 ， 再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可 。

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