【炒扁豆丝焯水吗】炒扁豆丝可以不用焯水，但是一定要炒熟，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒 。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 ， 而扁豆长得越老 ， 皂素就越多 ， 对人的胃肠道有强烈的刺激性 ， 并且可溶解红细胞 ， 引起出血性炎症 。这种皂素在高温下可以得到破坏，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再焖煮10分钟以上，加热彻底一些，当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
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