蛋羹里|蒸鸡蛋用冷水还是热水我蒸错了20年，教你一招，鲜爽嫩滑

蒸鸡蛋用冷水还是热水？我蒸错了20年，教你一招，鲜爽嫩滑！
蒸鸡蛋，也有称炖蛋，蛋羹，经常下厨房，在做美食的时候也常常会遇到一些问题，比如蒸的鸡蛋口感偏老，蛋羹里有许多蜂窝孔，还有的蛋羹里有大硬块等等，看着简单的菜肴，做起来也是有一些规律和窍门可寻，今天和你们分享一下关于蒸鸡蛋的小窍门，如何把蛋羹蒸的又嫩又滑！

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蒸鸡蛋时，蛋和水的比例
蒸鸡蛋的时候，蛋液和水的比例应该是1：2，只有这个比例蒸出来的蛋羹是最好的，不仅看起来布满光泽，揭开之后鲜香扑鼻，而且吃到嘴里会特别鲜爽嫩滑哦。

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蒸蛋必须用温水
蒸鸡蛋的水必须是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门，加水后要沿一个方向轻轻搅拌，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

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盖上保鲜膜【蛋羹里|蒸鸡蛋用冷水还是热水我蒸错了20年，教你一招，鲜爽嫩滑】蒸鸡蛋的时候，最好在碗上盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状。