不嫩|炒出来的牛肉为什么不嫩？大厨：下锅前多做一步，怎么炒都不会老

炒出来的牛肉为什么不嫩？大厨：下锅前多做一步，怎么炒都不会老
生活中常见的猪肉、牛肉、羊肉，大家更喜欢哪种呢？说起来，我们家最喜欢的就是牛肉，不管是小炒牛肉还是炖牛肉，都十分受欢迎，出锅就被抢光。
相比起猪肉，牛肉的营养更为丰富，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质，其组成相比起猪肉来说，更接近人体所需，常吃对身体非常棒。

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牛肉的制作方法也十分多样，其中炒牛肉很受欢迎，在饭店吃的小炒牛肉，鲜嫩细腻，味道别提有多棒了。但是自己在家做，却感觉口感并不是很好，炒出来味道很柴、不够鲜嫩。
很多人认为这跟牛肉的肉质有关系，其实如果掌握不对炒制的正确方法，再嫩的牛肉也炒不出好吃的味道。

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后来看完饭店大厨的做法才知道，原来炒牛肉还需要好多小技巧，不是直接下锅炒这么简单的。在下锅前，我们还需要多做上一步，才可以保证炒出来的牛肉鲜嫩无比。朋友们感兴趣的话，看看下面的做法吧。
炒出来的牛肉为什么不嫩？大厨：下锅前多做一步，怎么炒都不会老。

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【炒牛肉】
食材：牛肉、姜蒜、小米椒、青红椒、洋葱、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、食用油
1、牛肉洗干净之后切片，切的时候不能顺着纹路切，应该横着纹路来切。切好之后，还需要加上腌制这一步。
2、我们在牛肉中加上生抽、蚝油、料酒、适量的水淀粉和食用油，抓匀之后腌制一段时间。

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3、姜蒜、小米椒、青红椒和洋葱全都切好备用。锅中倒油烧热，烧热之后放上腌制好的牛肉开始炒制，炒至变色后盛出来备用。
4、锅中底油烧热，然后加上姜蒜、青红椒、小米椒和洋葱，翻炒出香味，然后再加上牛肉开始炒。炒制一小会之后，我们加上一勺生抽、一勺蚝油，炒匀后装盘就可以了。

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这样炒出来的牛肉又香又嫩，而且非常入味，吃起来太过瘾了。朋友们下次别再直接下锅炒了，试试这样的做法，保证你会爱上。

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小贴士：
1、在下锅炒牛肉之前，一定要加上腌制这一步，腌制好之后能够保证牛肉更鲜嫩，怎么炒都炒不老。
【不嫩|炒出来的牛肉为什么不嫩？大厨：下锅前多做一步，怎么炒都不会老】2、在切牛肉的时候，我们需要逆着纹理来切，将纤维组织切断。如果是猪肉，就要顺着来切了。