蒜苔炒肉|炒蒜苔要不要焯水？你可能一直都做错了，这才是正确的做法

炒蒜苔要不要焯水？你可能一直都做错了，这才是正确的做法
在我的印象里，冬天家里除了白菜和萝卜不间断以外，还有一种蔬菜也是经常吃的，它就是蒜苔，五六块钱一斤，虽然有点小贵，但是口感脆嫩，入口辛辣多汁，爱吃的人可不在少数。

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新鲜的蒜苔，洗干净直接吃就很清口，但是在我看来，炒蒜苔才是最好吃的，尤其是这道蒜苔炒肉，虽然操作简单，但是非常的解馋下饭，蒜苔爽脆，肉丝滑嫩，唇齿留香。

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蒜苔炒肉这道菜看似简单，但真要自己做起来，那就知道不是一件容易的事情了，比如炒好的蒜苔不入味，颜色还发黑，整道菜没卖相没味道，比起饭店里吃到的可差远了。

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【蒜苔炒肉|炒蒜苔要不要焯水？你可能一直都做错了，这才是正确的做法】很多人在炒蒜苔的时候都喜欢给蒜苔焯水，其实这种做法是不对的，焯水后的蒜苔吸收了足够的水分，不仅失去了脆嫩的口感，还变得不容易了入味了。所以说，下次想要蒜苔炒肉好吃，就不要再焯水了，下面才是正确又好吃的做法。炒蒜苔要不要焯水？你可能一直都做错了，这才是正确的做法。
【家常蒜苔炒肉】

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步骤一：买蒜苔尽量选鲜嫩的，摘去两端，用清水洗干净，把蒜苔切成小段。
步骤二：猪肉切成肉丝或者片，大葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把蒜苔放在大碗中，倒入足够的清水，撒入适量食盐和米醋，浸泡10-15分钟。

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步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。
步骤五：一直炒到猪肉变色，倒入适量的生抽翻炒均匀，继续倒入蒜苔翻炒均匀。
步骤六：然后撒入适量的食盐，炒匀入味，并且蒜苔断生以后，就可以关火盛出食用了。

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烹饪小技巧：
炒蒜苔的时候，焯水是不正确的做法，正确的做法应该是用食盐和米醋浸泡一段时间。因为经过浸泡以后，蒜苔外面的一层薄膜就被破坏掉了，后面炒的时候，蒜苔就变得很容易入味了。