新鲜的扇贝肉水开后三到五分钟就可以关火了 。
【扇贝炒几分钟熟】首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的 ， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用 。
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白 ， 然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满 ， 新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品 。

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