尖椒|炒肉丝时，记得不要直接下锅，之前一直做错了，难怪肉不嫩还腥

生活过得好了，我们时不时地会到饭店吃一顿大餐，不过吃过大鱼大肉后，仔细回味，还是觉得家常菜最好吃，百吃不厌，回味无穷。尖椒肉丝一直是很受欢迎的一道家常菜，香辣美味，做法还很简单，省时省力，一道不错的下饭菜。

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不过想要做好这道菜，肉的处理很关键，若方法不对，肉一下锅很容易发柴，甚至有腥味。身边有不少人这么做，将肉丝切好后，直接倒进油锅里炒，结果炒出来一点不嫩，还腥味大，所以直接炒是错的。
婆婆以往就是这么炒肉丝的，肉丝下锅后，倒生抽、老抽，翻炒均匀，再倒辣椒丝，炒到辣椒断生，一盘尖椒肉丝出锅，闻起来就不香，带有腥味，不入味还发柴。
当我告诉她正确方法后，婆婆说：之前一直做错了，难怪肉不嫩还腥！所以炒肉时，记得不要直接下锅，这个方法是老妈教我的，我觉得特别实用，炒好的肉丝好嫩好香呀，从小吃到大也吃不够。

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下面我给大家分享一下炒肉丝的做法，一起做一盘尖椒炒肉丝尝尝吧。
【尖椒|炒肉丝时，记得不要直接下锅，之前一直做错了，难怪肉不嫩还腥】尖椒炒肉丝
准备食材：猪瘦肉、尖椒、生姜、蒜、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、鸡精、食用油
准备好一块瘦肉，想要最嫩的口感，最好准备猪里脊肉，那种小里脊是最棒的，价格贵一些，我这里一斤32.9，想价格便宜点，可以买后腿肉瘦肉，虽然口感差点，但按照下面的步骤做出来，也还挺好吃。辣椒可以用尖椒，想要更辣点，可以再准备几个干辣椒，若不想那么辣，可以换成普通青椒。

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将瘦肉冲洗一下，将表面的水分沥干，切成薄片，再切成肉丝，尽可能切得粗细一致，到时炒肉才能受热均匀。
肉丝放入碗中，放调味料腌制一下，记住一定不要直接下锅炒，加入生抽、老抽、食盐，用手抓拌，一致抓拌到充分吸收，变得发黏为止。
再放入一个鸡蛋清，继续用手抓拌肉丝，还是要充分吸收为止，这时的肉丝变得很黏稠，接着放入少许淀粉和食用油，搅拌均匀即可。
肉丝腌制差不多十分钟就可以了，不要腌制太久，否则肉丝会发干，影响口感。

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腌制时，将辣椒洗净切好，蒜剥皮拍碎，葱洗净切葱花。锅烧热后，倒入肉丝快速翻炒，这里要注意了，如果是不粘锅炒起来很轻松，如果是大铁锅，要先将锅烧热，再倒油润锅，然后再炒，这样肉丝不会粘锅。
肉丝炒好后，要盛出来，不能一直留在锅内。炒锅留底油，烧热后，将葱蒜倒入锅中，炒出香味，再将干辣椒倒进去，炒到断生。
最后放入肉丝，撒少许食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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炒肉丝时，记住不要直接下锅炒，需要这么做：
肉丝切好后要放碗中，加生抽、老抽上色调味，再加蛋清和淀粉裹住肉丝，可以让肉丝更滑嫩，最后加食用油，锁住水分，这么做处理后，肉丝失水少，口感更好。
肉丝下锅炒好后，要快速盛出，不能留在锅里，不然炒时间长了，会影响口感。
学会了吗？按照这个方法做做看，保准你能一次做成功。